JAKARTA - Kenangan masa kecil sering kali muncul lewat rasa, dan es gabus menjadi salah satu jajanan yang mampu memanggil ingatan tersebut dengan mudah. Teksturnya yang lembut dan sensasi dingin manis membuat es ini tetap relevan dinikmati lintas generasi.
Berbeda dari es batu biasa, es gabus memiliki karakter empuk yang langsung meleleh saat dikunyah. Keunikan ini berasal dari bahan dasar tepung hunkwe yang dimasak hingga matang sempurna sebelum dibekukan.
Proses pembuatannya tergolong sederhana, namun membutuhkan ketelatenan agar teksturnya sesuai. Mulai dari pencampuran bahan hingga tahap pembekuan, setiap langkah berpengaruh pada hasil akhirnya.
Es gabus juga dikenal dengan warna-warninya yang cerah dan menggoda. Tampilan sederhana ini justru menjadi daya tarik tersendiri bagi pecinta jajanan tempo dulu.
Ciri Khas Es Gabus yang Membuatnya Istimewa
Nama es gabus berasal dari teksturnya yang menyerupai busa atau gabus. Saat digigit, es ini tidak keras melainkan langsung lembut dan mudah dikunyah.
Bahan utama yang digunakan adalah tepung hunkwe, yaitu tepung dari sari kacang hijau. Tepung ini menghasilkan adonan kenyal lembut ketika dimasak dengan cairan dan dipanaskan dengan benar.
Selain tepung hunkwe, penggunaan air tebu atau air gula memberikan rasa manis alami. Santan kental ditambahkan untuk memberikan sentuhan gurih yang seimbang.
Warna kuning tua atau warna lain sesuai selera sering digunakan agar tampilan lebih menarik. Pewarna makanan hanya berfungsi sebagai visual tanpa mengubah cita rasa dasar.
Es gabus biasanya dibungkus plastik kecil-kecil agar mudah disajikan. Cara ini juga membantu menjaga bentuk dan kebersihan saat disimpan di freezer.
Bahan yang Digunakan untuk Membuat Es Gabus
Berikut daftar bahan yang diperlukan untuk membuat es gabus dengan tekstur lembut. Takaran ini dirancang agar hasilnya pas dan tidak mudah hancur.
• 60 gram tepung hunkwe.
• 600 ml air tebu atau air gula.
• 25 ml santan kental.
• 1/4 sendok teh garam.
• 1 tetes pewarna makanan kuning tua atau sesuai selera.
• Plastik tebal yang sudah dipotong-potong untuk membungkus.
Seluruh bahan ini mudah ditemukan di pasar tradisional maupun toko bahan kue. Penggunaan bahan segar akan memengaruhi rasa akhir es gabus.
Alat yang Perlu Disiapkan Sebelum Memasak
Selain bahan, beberapa alat dapur perlu disiapkan agar proses memasak berjalan lancar. Alat-alat ini tergolong sederhana dan umum digunakan.
• Panci berukuran sedang.
• Spatula atau sendok kayu untuk mengaduk.
• Loyang ukuran kurang lebih 16 x 8 x 5 cm.
• Plastik alas untuk loyang.
• Pisau tajam untuk memotong adonan.
• Freezer untuk proses pembekuan.
Menyiapkan alat sejak awal membantu menjaga alur memasak tetap rapi. Hal ini juga meminimalkan risiko adonan menggumpal atau terlalu matang.
Langkah-Langkah Membuat Es Gabus Tepung Hunkwe
Tahap pertama adalah melarutkan tepung hunkwe dengan sebagian air tebu. Campurkan tepung hunkwe dengan 100 ml air tebu lalu aduk hingga benar-benar larut dan tidak menggumpal.
Adonan tepung yang sudah larut kemudian disisihkan. Langkah ini penting agar tepung mudah menyatu saat dimasukkan ke adonan panas.
Langkah berikutnya adalah memasak adonan utama. Masukkan sisa air tebu, santan kental, garam, dan pewarna makanan ke dalam panci.
Masak campuran tersebut dengan api sedang sambil terus diaduk. Setelah mendidih, matikan api sejenak agar suhu turun sedikit.
Setelah itu, tuangkan larutan tepung hunkwe ke dalam panci berisi rebusan air tebu. Aduk hingga tercampur rata sebelum api dinyalakan kembali.
Nyalakan api sedang dan masak adonan sambil terus diaduk. Proses ini harus dilakukan tanpa henti hingga adonan meletup-letup dan mengental sempurna.
Setelah adonan matang, segera angkat dari kompor. Tekstur adonan akan tampak kental dan mengilap.
Langkah selanjutnya adalah proses pendinginan. Tuang adonan panas ke dalam loyang yang sudah dialasi plastik.
Ratakan permukaan adonan agar ketebalannya merata. Diamkan hingga suhu turun dan adonan mengeras secara alami.
Setelah adonan benar-benar dingin dan set, keluarkan dari loyang. Potong-potong adonan dengan ketebalan sekitar satu sentimeter.
Setiap potongan kemudian dibungkus menggunakan plastik tebal yang telah disiapkan. Pembungkusan ini membantu menjaga bentuk saat dibekukan.
Tahap terakhir adalah pembekuan. Simpan seluruh potongan es gabus ke dalam freezer hingga membeku sempurna.
Setelah beku, es gabus siap disajikan kapan saja. Teksturnya akan tetap lembut meski dalam kondisi dingin.
Es gabus buatan rumah ini cocok dinikmati saat cuaca panas. Rasanya yang manis dan lembut mampu menghadirkan nostalgia dalam setiap gigitan.
Selain untuk konsumsi pribadi, es gabus juga bisa dijadikan ide jualan rumahan. Modalnya relatif terjangkau dengan proses pembuatan yang mudah diikuti.
Kunci keberhasilan es gabus terletak pada pengadukan yang konsisten saat memasak. Kesabaran saat memasak akan menghasilkan tekstur empuk yang khas.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, es gabus jadul dapat dibuat tanpa ribet. Jajanan klasik ini membuktikan bahwa kesederhanaan rasa tetap dicari hingga kini.